Glúcidos: Propiedades funcionales: Sabor dulce, absorben y retienen agua, solubles (mono y disacáridos). Cristalizan y pardean en su cocción. Pardeamiento: Maillard: Influye tipo de azúcar, PH, tiempo y temperatura de cocción. Responsable del olor agradable/desagradable (en caso de que se queme) en alimentos como el pan. Intervienen los hidratos de C (monosacáridos), aminoácidos (valina, fenilamina, alanina) o proteínas. Caramelización: Influye tipo de azúcar, PH, tiempo y temperatura...
Taylor: Buscaba elevar la productividad. Para esto, propuso seleccionar y entrenar adecuadamente a los operarios, ubicándolos según sus cualidades físicas, en aquellas actividades en las que aseguraran mejores resultados; a través del estudio de tiempos y movimientos en el trabajo, estableció estándares de producción que debían ser alcanzados por los operarios. Modificó los sistemas de remuneración para que los salarios se otorgaran según el rendimiento individual. Sostenía que a mayor
Reconstrucción europea post-guerra: Gracias al plan Marshall hecho por EEUU de 1947 a 1951 que tuvo como principal objetivo alejar la expansión del comunismo. Proceso de descolonización: La descolonización es cuando una colonia consigue auto-independencia de un poder colonial. Se produjo un cambio de visión y dominación a un dominio solo económico de las ex colonias luego del 1945. Aceptada: Cuando la interdependencia es tolerada por la metrópolis. Violenta: Cuando hay guerra y violencia
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Encrucijada petrolera: EL petróleo es un insumo fundamental para la organización económica de los países desde fines del Siglo 19 hasta hoy. Una gran cantidad de actividades depende de este recurso por ejemplo el funcionamiento de plantas de energía eléctrica, automóviles, buques, aviones, intercambios comerciales, etc, las economías cambiarían sustancialmente si este se dejara de utilizar. El uso del petróleo presenta aspectos negativos, por su alto poder contaminante que acelera la...