TEMA 4: ELEMENTOS METÁLICOS TÓXICOS
Su presencia incontrolada en los alimentos es contaminante desde el punto de vista toxicológico. Para alguno se fija el valor de ingesta semanal y no diario porque pueden acumularse a velocidades distintas.Deficiencias: alteración de funciones biológicas.
Esencialidad/toxicidad: cada elemento traza tiene un intervalo de exposición adecuado para permitir las funciones fisiológicas óptimas. Todos los elementos traza son tóxicos cuando se supera el intervalo...
GASES Y VAPORES IRRITANTES:
Respuesta a la acción tóxica: inflamación de tejidos ymucosas, vías respiratorias, piel y ojos.
Síntomas de intoxicación aguda: irritación vías respiratorias superiores (Alarma: no más exposición), bronquitis y edema.
Factores que influyen en el lugar que actúan y en la intensidad de la acción: -Solubilidad: solubles en agua à absorción vías superiores. No solubles en aguaà absorción en pulmón. -Concentración, propiedades químicas, exposiciones repetidas,...
2. Agronómico: Se trata de conseguir una eficacia en la protección fitosanitaria del cultivo y, al mismo tiempo, minimizar los riesgos toxicológicos y ambientales.
El residuo real del plaguicida sobre los alimentos, cuando son tratados en “buenas prácticas agrícolas” debe ser inferior al nivel permisible evaluado toxicológicamente. Si no es así no podría autorizarse o bien debería restringirse el número de cultivos sobre los que se puede aplicar, para no superar la IDA.
Un LMR muy...
La búsqueda de la sustancia tal cual es más específica que la de los metabolitos. Un biomarcador es una sustancia analizable, cuyo valor de concentración está directamente relacionado con la familia de sustancias a evaluar.
2. Medición de un efecto biológico no tóxico correlacionado con la dosis interna: estas pruebas permiten valorar de manera indirecta la cantidad de producto activo fijado en los lugares de acción.
Lo ideal es analizar la sustancia tóxica en los órganos diana, pero...