Los Siete Principios del Plan HACCP.
Realizar un ANÁLISIS DE PELIGROS
Identificar PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Establecer LIMITES CRÍTICOS
Establecer procedimientos de MONITOREO
Detallar ACCIONES CORRECTIVAS
Establecer un sistema de VERIFICACIÓN
Mantener SISTEMAS DE REGISTROS efectivos
Principio1: análisis de peligros.
Un peligro es cualquier factor que pueda estar presente en un producto alimenticio, capaz de inducir un daño al consumidor
La probabilidad de presentación de estos peligros es el riesgo...